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(주)도서출판길벗

※이 오디오북은 출판사에서 자체 제작하고 윌라에 제공된 오디오북입니다.

50년 역사 속에서 진정한 경영의 의미를 찾은 사자 커피 이야기

진입 장벽이 낮고, 운영이 쉽다는 이유로 카페 업종은 늘 포화상태다. 새로 생기는 곳만큼 문을 닫는 곳도 부지기수. 하지만 여기 50년 동안 성공적 운영과 함께, 일본이 사랑한 3대 카페로 성장한 사자 커피(SAZA COFFEE)가 있다.

1969년, 일본의 시골 마을 이바라키현에서 7평으로 시작한 사자 커피는 현재 전국 12개 지점으로 퍼져나가 일본을 대표하는 커피로 자리매김했다. 커피를 마시지 않는 사람에게도 환영받고, 현지인만 있는 작은 마을을 관광객이 찾는 명소로 만든 사자 커피에는 어떤 전략이 숨어있을까?

프리랜서 기자로 활동하며 다양한 카페, 커피 기사를 기고하던 저자는 일본 전역의 카페를 취재하던 중 사자 커피의 특별한 경영 전략에 매료되었고 창업주를 포함한 임원진, 직원 등을 인터뷰하며 사자 커피를 50년 가게 만든 이유를 분석했다. 지금의 사자 커피를 만든 창업주의 경영 철학, 50년 동안 한곳을 지킨 직원들의 마음가짐, 직영 농장 설립을 위해 콜롬비아에서 겪었던 생생한 에피소드를 한 권의 책으로 엮어냈다.

다카이 나오유키 지음 | 길벗 출간 | 은정 성우 낭독

일본의 작은 마을을 명소로 만든 사자 커피의 브랜딩 이야기

다카이 나오유키

시골 카페에서 경영을 찾다

은정

프롤로그 - 50년 장수하는 카페의 특별한 경영 비법

1부 외면받느냐, 사랑받느냐는 한 끗 차이

왜 개인 카페는 3년을 버티기 어려울까? · 고객은 커피가 아닌 개성을 사러 온다 · 스타벅스, 지역에 맞춰 유연하게 대처하다 · 고객층에 따라 공간도 달라진다 · 100엔 커피가 인기 있는 이유는 저렴해서가 아니다 · 커피 애호가만 모이는 카페는 성공하기 어렵다 · 

2부 사자 커피가 50년 갈 수 있었던 비밀

50년 동안 변하지 않는 가치들 · 도시의 명소를 넘어 문화가 되다 · 오너의 고집이 곧 경영 철학 · 사자 커피의 5가지 성공 요소 · 일본 최고의 커피를 만들다 · 생산부터 제조까지 직접 관리하는 까탈스런 회장님 · 대형 프랜차이즈를 이기려고 하지 말자 · 최고만 

3부 개성과 공간을 팔아라

비싸도 팔리는 스토리를 만들어라 · 커피 한 잔으로 일상을 탈출 · 커피는 꼭 카운터에서 내린다 · 불변의 진리, 소비자는 끊임없이 변한다 · 간판 메뉴는 가장 먼저, 잘 보여야 한다  · 커피를 즐기지 않는 고객도 사로잡다 · 빵과 디저트는 만들되 밥은 만들지 않는다

4부 먼저 사랑하자, 그러면 사랑받는다

도자기를 파는 카페라니? · 지역 행사를 후원하는 착한 카페 · 지역의 스토리를 메뉴 개발에 활용하다 · 역사책에서도 아이디어를 얻는다 · 카페가 곧 갤러리가 된다 · 문제 해결 능력은 미리미리 키워두자 · 고인물이 되지 말자

[특별부록] 사자 커피가 직접 답하다! 오래가는 가게의 비밀

Q1 내 가게 만의 개성은 어디서 찾나요? 
Q2 자금이 부족해서 걱정입니다 
Q3 고급 식기를 갖추어야 성공할 수 있나요? 
Q4 손님에게 메뉴를 고르는 즐거움을 주고 싶어요 
Q5 사자 커피처럼 장수하고 싶어요

사자 커피의 역사

마치면서