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(주)서울문화사

※이 오디오북은 출판사에서 자체 제작하고 윌라에 제공된 오디오북입니다.

*이 오디오북은 한국출판문화산업진흥원(KPIPA)의 '2020년 오디오북 제작 지원' 사업 선정작입니다.

‘대한민국의 성공한 프랜차이즈 사업가 백종원에게도 충분히 실패는 있었다!’
‘먹는장사’를 꿈꾸는 사람이라면 반드시 정독해 두어야 할 창업 필독서

『백종원의 장사 이야기』에는 오랜 동안 먹는장사를 통해 대한민국의 성공한 프랜차이즈 사업가로 알려져 있는 저자의 식당 창업에 관한 시작부터 식당 운영까지의 그 모든 노하우가 담겨 있다. 저자는 지난 경험들을 통해 얻은 소신과 생각을 고스란히 반영하면서, 메뉴 선정, 메뉴의 가격 결정, 상권 분석, 가게 이름, 식자재 유통, 테이블 간격, 직원관리, 식당 홍보, 컴플레인 대처, 홀과 주방 인테리어, 영업시간, 동업의 문제점 등 식당을 창업할 마음이 있는 사람이라면 누구나 궁금해 할 사항들을 사례를 들어 설명함으로써 쉽게 이해할 수 있도록 했다.

무엇보다 식당 창업을 위한 자본은 얼마나 있는지, 대출은 필요한지, 한 달 수익은 얼마나 기대하고 있는지, 서비스업에 종사할 마음가짐이 되어 있는지, 음식을 먹어 보는 걸 좋아하는지 등 현실적인 문제를 점검하고 독려하면서, 먹는장사가 본인의 성향과 적합한지에 대해서도 자신을 냉철하게 바라볼 수 있는 기회를 제공한다. 이처럼 저자는 자신의 다양한 실패 사례를 통해서 식당 창업은 오랜 기간 동안 철저한 분석과 노력이 있어야만 성공할 수 있으며, 무조건 돈만 벌겠다는 생각이 아니라 내 가게에 있는 것을 재미있어 하고, 먹는장사에 대한 즐거움을 찾는다면 행복한 식당 창업이 될 것임을 확신하고 있다. 

백종원 지음 | 서울문화사 출간 | 낭독 홍후백

오늘의 오디오북

백종원만의 식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우

백종원의 장사 이야기

홍후백

머리말 

1장. 먹는장사, 돈 벌 수 있을까?

지금 식당을 시작한다면 무엇부터 해야 할까?

자격증이 필요할까?

외식업 창업을 위해 가장 중요한 준비 사항은?

직접 경험하는 게 가장 좋다

쪽박 식당에서 경험을 쌓아야 하는 이유

기존의 틀을 깨라

기존의 것을 변형해라

성공 포인트는 하나다

메뉴 선정의 어려움

먼저 집에서 메뉴를 만들어 봐라

나이보다 마음가짐이다

동업은 어떨까?

반말만 앞서가라

멘토링 훈련이 필요하다

장사를 시작할 때, 지금의 상황을 꿈꾸었나?

2장. 식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우

창업 시 예비비용을 어떻게 계산해야 할까?

소비층을 섬세하게 정하고 눈높이를 분석해라

좋은 상권은 따로 있는 걸까?

배고픈 손님 입장에서 생각하기

식당 이름을 정할 때 무엇이 중요한가?

홀이 중요한가? 주방이 중요한가?

홀의 테이블 간격을 어느 정도 둘 것인가?

활기찬 주방 만들기

손님이 상상하는 이미지에 맞춘 인테리어

충전의 시간이 있어야 손님에게 친절할 수 있다

접시 돌리기

저장고를 키우지 마라

메뉴의 수를 조절해 스트레스를 줄여라

대화로 마음의 문을 열어라

행동이 답이다

인내심은 성공의 어머니

3장. 내가 가장 좋아하는 음식이 가장 잘하는 음식이다

성공의 성패는 재고관리에 달렸다

맛 30퍼센트, 분위기 70퍼센트

잘되는 이유가 무엇인지 알아야 한다

잘되는 메뉴를 찾는 방법

원가 마진율을 위한 메뉴 가격 상승이 불가피할 때

식자재 원가율은 35퍼센트 이내로 잡아라

식단을 짤 때는 손님의 입장에서

맛의 기준을 어떻게 정할 것인가

원조 프랜차이즈 사이에서 성공할 수 있는 방법은?

부대찌개 전문점일 경우 저녁 매출을 높이는 방법은?

해장국과 차돌박이 가운데 선택을 한다면

고깃집에서 점심, 저녁 장사 모두 집중하고 싶은데

지금 오리고깃집은 어떨까?

메뉴 선정은 손님의 눈높이로 맞춰라

‘빽다방’은 어떻게 만들어졌을까?

디저트 가게를 하고 싶다면 어떤 게 중요할까?

메뉴 조정 시기와 전단지 홍보 방식에 대해서

4장. 계속 관리하지 않으면 쉽게 무너진다

돈보다 중요한 것을 발견하기도 한다

식당 주인은 연기력이 필요하다

단골손님 관리에도 노하우가 있다

식당 안에서 나만의 재미를 찾아라

때로는 평균 가격보다 낮은 가격으로 승부해라

소셜커머스를 현명하게 이용하는 방법은?

매출 하락 원인을 정확히 분석할 수 있는 방법

도달할 수 있는 목표 의식을 심어 줘라

주인의 자세

배달은 눈에 보이지 않는 정신적인 손해를 만든다

가게 확장 후 평이 좋지 않은데, 어떻게 해야 할까?

유행이 사그라지는 프랜차이즈라면?

충성 고객을 만들려면 뭐가 필요할까?

단골손님과 충성 고객은 어떻게 대접해야 하나? 

고정적인 매출이 계속될 때 매출을 더 높일 수 있는 방법은?

컴플레인에 대처하는 자세

진심어린 말로 하는 과한 사과

직원들의 서비스 교육이 필요하다

외식업 수요가 급감했을 때, 이겨낼 수 있는 방법은?

5장. 머물지 말고 더 넓은 세상을 꿈꿔라

식당은 생각대로 되지 않는다

해외로 진출할 때 고급화 전략을 세워야 할까?